大曲的堆积培养方法
大曲的堆积培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。
1.堆曲:
将压制好的曲坯放置2-3小时,待表面略干变硬后,移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草,厚约15厘米,起保温作用。然后,将曲块横三块、竖三块,相间排列,曲块间约留间距2厘米,用草隔开,行间及相邻曲块互相靠紧,以免曲块变形,影响翻曲操作。
主要的是酿酒设备的出料的密封圈是易损部件,所以我们要注意检查,发生损坏要及时进行更换;定期清理酒酿设备,但是要注意避免有硬物刮伤设备,对于有些污染物我们可以使用酒精来进行擦拭;定期对设备的内部件进行清洗,清洗完成之后较好要用压缩空气将其吹干。
白酒在我国有很久的历史文化,白酒的制曲工艺是一份民族遗产,它的出现代表了一个时代的进步。
3、细
主要指细致操作,包括原料、曲料粉碎适宜,配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间。
4、净
酿酒操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂,不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致。玉米酒发展至今,已有很多人习惯和接受了玉米酿的酒,在很多地区玉米酒非常受欢迎。所以玉米酒也跻身中国纯粮食白酒行列,成为其中非常重要的一员。
玉米酒澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒酿制好以后用陶瓷坛子封装,放在窖藏经过一年或者更久的沉淀以后打开坛子酒香四溢。
在玉米价格走低的情况下,酿酒无疑是增加玉米附加值的好办法,白酒可以售卖,酿酒产生的酒糟营养丰富好吸收,可用于牲畜的育肥,特别是猪、牛等牲畜,肉质会更好,卖的价格也会相应提高。
以上信息由专业从事制曲设备定购的双狮粮油机械于2024/4/25 10:50:02发布
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