香辣卤蛋制作方法
原料:鸡蛋4个香料:桂皮1小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根
做法:
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄,取出备用;
2、在锅中留20克的油,放入干辣椒,葱,姜爆香;
3、再放入香叶,八角,桂皮,老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。装盘的时候,把鸡蛋切开会更好看。
包装与价格带的升级,带动了卤蛋内容物的出新,卤鹌鹑蛋近年来开始渐露头角,电商平台销量一度多方位压制卤鸡蛋。鹌鹑蛋消费画像集中在儿童与女性群体,对于卤鸡蛋并未形成冲击。卤鹌鹑蛋主走人群细分路线,一袋包装含有 3~5 个鹌鹑蛋,方便儿童或女性食用。包装与口味的革新,也在一定程度上影响了卤蛋的消费场景,在部分地区传统礼仪风俗的影响下,卤蛋俨然成为承担美好祝福的存在,甚至进一步拓展为必不可少的交际礼品。但卤鹌鹑蛋多为这些品牌产品线的补充,鲜有重点主推产品,短时间内很难冲击卤鸡蛋市场。
为了保持卤蛋不变质,可以采取以下措施:
避免接触污染:在制作和储存卤蛋的过程中,应避免接触不洁物品,尤其是手部卫生。储存容器和工具在使用前应清洗干净,并保持干燥。
及时食用:卤蛋在制作后及时食用,避免长时间存放。如果需要保存一段时间,应放在低温、密封、避光的容器中,并尽快食用。
总之,为了保持卤蛋不变质,应采取多种措施来延缓细菌滋生和防止食品变质。同时,在制作和储存过程中也应注意卫生和安全。
要卤出美味的卤蛋,可以尝试以下几种方法:
使用好的卤料:选择适量的八角、桂皮、花椒、姜、干辣椒等香料,用纱布包裹或放入卤料包中,加入足够的水,煮沸后转小火熬制卤料汁。卤料汁是卤蛋美味的关键,可以多尝试几种香料和调味料,找到适合自己口味的配方。
选用新鲜的鸡蛋:新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较紧实,口感更好。在煮鸡蛋时,可以将鸡蛋放入冷水中一同加热,待水煮沸后继续煮5-6分钟,然后浸泡在凉水中,剥去蛋壳后再放入卤料汁中卤制。
控制卤制时间:卤蛋的时间不宜过长,否则会导致鸡蛋过软不成形,口感也不好。将剥好的鸡蛋放入卤料汁中,煮沸后转小火卤制10-15分钟即可。如果想要更加入味,可以在卤制的过程中轻轻按压鸡蛋,让卤汁更均匀地渗透。
浸泡冷藏:卤好的鸡蛋可以浸泡在卤汁中一段时间,让其充分吸收卤汁的味道。如果想要让卤蛋更加入味,可以将卤蛋放入冰箱中冷藏一段时间后再食用。
注意火候:在卤制过程中,火候也是影响卤蛋口感的重要因素。使用中小火卤制,避免火候过大导致鸡蛋破或过熟。
可以根据个人口味尝试不同的方法,注意食材的新鲜程度和卫生情况,以保证卤出的鸡蛋美味可口。
以上信息由专业从事营养餐加工的新东方食品于2024/4/21 11:05:02发布
转载请注明来源:http://anyang.mf1288.com/hnxdfsp-2739375672.html