卤蛋的食用,可以熟食,也可以冷食。通常以热食香味浓厚,卤蛋是将鲜蛋经预煮后,剥壳,再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。卤蛋因所用卤料不同,而有不同的名字。如用五香卤料卤制的称为五香卤蛋;用加有桂花的卤料卤制的称为桂花卤蛋;卤蛋配方,卤蛋是将鲜蛋经预煮后,剥壳,再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。用加有猪肉、鸡肉的卤料卤制的称为肉汁卤蛋;若将卤蛋再经熏烤则称为熏卤蛋等。冷食多为出外旅游随身携带时食用。
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,,等。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。
卤一般指制盐时剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁“。而天然生成的盐也称为“卤”。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品:卤虾、卤豆腐、卤蛋。中国疆域广阔,各地风俗习惯差异明显,经过长时间的沉淀形成各具特色的地域饮食文化。卤制品在其发展过程中结合当地特色,形成了不同的风格。将锅端下来,约停3分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂。原料预处理/卤水制作→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装贮存
以上信息由专业从事代加工特色卤蛋的新东方食品于2024/4/23 7:21:25发布
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