鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类,不喜结群互动,而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。鹌鹑蛋在营养上有较好的地方,故有'卵中佳品'之称。近圆形,个体很小,一般只有10g左右,表面有棕褐点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。“鹌鹑肉和蛋,味鲜美,营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品。
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,维生素A337微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.49毫克,维生素E3.08毫克,钾138毫克,钠106.6毫克,镁11毫克,锰0.04毫克,锌1.61毫克,病、代谢障碍等有助益。由此可见,盐焗蛋制作过程中,通过盐粒让蛋均匀受热至熟,加工时间也较短,既不像皮蛋制作容易导致蛋白质变质产生有害物质,也能防止外界有害物质进入。海外报道其对因食虾蟹或某些引致的过敏反应有抑制作用。
做盐焗鹌鹑蛋的注意事项:为什么焗蛋用粗盐比细盐更好,因为粗盐的颗粒大,而蛋本身有小细孔,如果用我们平时炒菜很细的盐的话,很容易使盐通过蛋的细孔渗透进去,如果长时间焗就会使蛋比较咸,而用粗盐就不会有这种问题;盐焗蛋以盐为加热载体,将鸡蛋或鹌鹑蛋加热至熟。鹌鹑蛋胜似补脑丸,而且鹌鹑蛋中维生素D的含量较高,这是其他禽类的蛋所不能比拟的。由此可见,盐焗蛋制作过程中,通过盐粒让蛋均匀受热至熟,加工时间也较短,既不像皮蛋制作容易导致蛋白质变质产生有害物质,也能防止外界有害物质进入。
鹌鹑蛋的营养价值:
鹌鹑蛋的营养价值高,与鸡蛋相比,蛋白质含量高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,铁高46。1%卵磷脂高5。6倍,并含有维生素P等成份。盐焗蛋的做法材料:海盐500克(也就是粗盐或叫水洗盐、腌制盐),鹌鹑蛋20个。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于一只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能芦丁、来岂丁等物质。因此,鹌鹑蛋是患者的理想滋补品。鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2。5倍,对整天对着电脑的办公一族的视力,也有很好的保护作用。
以上信息由专业从事鹌鹑卤蛋批发的新东方食品于2024/4/27 11:25:46发布
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