手工面筋串的制作方法 传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，而现在已经用面筋粉（谷朊粉）代替了。将面筋粉经过特别制定而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，然后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。其色泽金黄，圾表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，
面筋其实在家就可以自己做了，做法也不是很复杂，它的做法就是先把面粉和水，和成面团，等醒面之后，再把面团放到水里，把这个面团里的一些杂志以及活性面粉洗干净，洗完后会剩下一小团乳白色的有弹性的东西，这团东西就叫做面筋。 不过洗掉的水也不要浪费，这些水可以拿来做成凉皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹签上去烤制，在烤制完成之后，就是香喷喷的烤面筋了。吃起来是十分劲道有嚼劲的。
面筋是一种独特的小麦粉胶体混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白组成。往面粉里加些水和一点盐，搅拌成面团。把面粉和其他杂质从面团上擦掉，面筋就留下了。用手将面筋团成球状，放入热煎锅中，直到鱼肉呈金黄色;将洗净的面筋倒入沸水锅中煮80分钟至熟透。它是一种日常生活中常常见到的一种小吃，尤其是夏天到来的时候，大排档里常有的。
洗面是制作面筋必须的过程，面筋有“素肉”之称，是一种植物蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。洗面时是将面粉添加适量的水和少量盐，然后开始搅匀上劲，再用清水反复搓洗，一直到将面团里面的淀粉和杂质洗掉，留下来的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面，洗面的过程费时、费力，产量还低，尤其到了冬季，冰冷的水更不愿意手工洗面。所以，现在很多人都在使用洗面机来洗面筋，洗面机是一种自动化设备，可以完全替代手工洗面筋，原理跟洗衣机相似，通过电机带动，均匀的搅拌面团，经过几次的冲洗，后洗面干净的面筋，摆脱手工洗面的劳累工作。
以上信息由专业从事成品面筋批发的黄河实业于2025/2/26 23:47:16发布
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