腐竹又成为腐皮,原料是黄豆。腐竹起源于唐朝,是中国人很喜爱的一种传统食品。小时候家旁边有个豆皮作坊,常常在放学后路过小作坊,看到里面热火朝天的做豆皮。滚烫的豆浆熬好,用桌面那么大的桶装着,过一会豆浆表面就会出现一层豆皮,用长竹竿将豆皮挑起来,挂晾着,晾干了就是一张豆皮。将挂起来的豆皮放在岩谷刚下暴晒,就成了腐竹。现代工业生产腐竹会更干净卫生,豆皮一般用机械烘房烘干,制成腐竹又快又干净。干腐竹从炕里拿出来的时候还要把热气散完,变凉,才能装袋子包装,要不会起热,回潮,保存时间不长。腐竹是豆制品中的食品,营养价值之高,被称为素中之荤,腐竹广受食客的喜爱,营养价值与黄豆相似,对人体非常有益。
腐竹要怎么泡?腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。或把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2、3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。用冷水泡腐竹,大概要一天(10小时左右)用温开水泡,大概要4小时。
炸腐竹炒猪肉:
用料 : 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽,各适量。
做法:
(1)腐竹用剪刀剪成小块。
(2)热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
(3)香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。
(4)锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。
温馨提示:炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
以上信息由专业从事豆清泉招商加盟的亿佳食品于2021/2/26 9:19:16发布
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